более

Фирма Kocułaв течение более чем десяти лет производит оборудование для выпечки вафель для мороженого. До этого времени это были устройства с ручным управлением или с низкой степенью механизации, предназначенные для малых и средних производителей.

В настоящее время фирма Kocułaразработала инновационную, совершенно новую, собственную технологию выпечки вафельных стаканчиков, с использованием которой, ввела на рынок новое поколение машин как с ручным управлением, так и полностью автоматизированных, отличающихся большой производительностью.

До настоящего времени в машинах для выпечки вафельных стаканчиков матрицы (в которых происходит сам процесс выпечки и придания формы) состояли из трёх основных элементов: двух симметричных раздвижных половин с гнёздами (в наружной форме вафли) и верхней пластины с формующими элементами, образующими внутреннюю форму вафли.
Процесс выпечки в типичных автоматизированных машинах протекает в соостветствии со следующей, повторяющейся схемой:

1. дозирование теста в гнёзда сжатых нижних матриц
2. введение в гнёзда формующих элементов верхней пластины
3. выпекание с одновременным перемещением закрытой системы матриц (от пункта дозирования теста по замкнутому контуру обратно к пункту дозирования теста).Перемещение матриц необходимо для освобождения места для следующих матриц и активации механизмов открывания-закрывания половин матриц, формующих элементов верхней пластины, обрезания отходов,а также механизма дозирования теста и извлечения испечённых вафель.
4. поднятие формующих элементов верхней пластины
5. раздвижение двух половин нижних матриц
6. извлечение испечённых вафель
7. сдвижение половин нижних матриц
8. повторное дозирование теста в сжатые половины нижних матриц и т.д.

1. Schemat wypieku kubków waflowych na maszynie automatycznej w tradycyjnej technologii

Фирма Kocuła, благодаря разработке новой технологии,устранила необходимость раздвижения и сдвижения подвижных систем матриц и ввела систему выпекания и извлечения испечённых вафель посредством неразделённых на половины и совершенно стационарных (фиксированных) матриц.

Процесс выпекания по новой технологии в автоматизированных машинах (а также машинах с ручным управлением) фирмы Kocuła

1. дозирование теста в гнёзда
2. введение в гнёзда формующих элементов верхней пластины
3. выпекание в неподвижных матрицах
4. поднятие формующих элементов верхней пластины
5. обрезание отходов с одновременным перемещением устройства для снятия вафель над матрицами машины
6. извлечение испечённых вафель из гнёзд без раздвижения матриц
7. снятие с машины всех вафель в организованном комплекте
8. повторное дозирование теста и т.д.

Преимущества инновационной технологии выпекания вафельных стаканчиков в неразделённых на половины и совершенно стационарных (фиксированных) матрицах.

1. экономия энергопотребления
   Испечение вафель требует нагревания и непрерывного поддерживания температуры матриц на уровне 200 градусов Цельсия. Независимо от источника энергии (газ или электричество) все машины для испечения вафель характеризуются большим потреблением энергии, возрастающим вместе с размером и производительностью машины даже до 100 кВ/ч. В существовавших до настоящего времени машинах значительное количество тепловой энергии теряется при движении и перемещении матриц во время испекания. Чем больше машина, тем больше расстояние, которое преодолевают матрицы — до 20 м в течение 1 цикла выпекания. В результате постоянного движения и непрерывной потере тепла матрицам тебуется около 40% больше энергии для поддержания температуры, необходимой для правильного выпекания, чем если бы они были зафиксированы в одном месте. В своей инновационнойтехнологиифирмыKocułaзафиксировала и сосредоточида все матрицы в одном месте, ограничивая движение до извлечения вафель и поднимания формующих элементов из гнёзд, что позволило уменьшить потери тепла и снизить потребление энергии на 40%.
2. сокращение времени выпекания
   На сравнительных испытаниях по выпеканию, на которых было устранено перемещение нижней матрицы, кроме снижения потребления энергии на 40%  значительно сократилось также время выпечки.  Оказалось что матрицы, зафиксированные в одном месте, не только экономят энергию, необходимую для поддержания требуемой температуры, но и благодаря высокой термической стабильности, способны сократить время приготовления на 30% по сравнению с системой матриц, которая требует передвижения. Тесты, проведенные на испытательном оборудовании были подтверждены на автоматизированной машине.
3. продление срока службы матриц и всей машины благодаря упрощению конструкции, отсутствию движения и изнашивания определённых элементов 
   В конструкции машин для выпекания вафель, использовавшихся до сих пор, матрицы и связанные с ними десятки других движущихся частей и механизмов циклически перемещаются вдоль направляющих на расстояние от нескольких метров до десятков метров (в зависимости от размера машины, количества упаковок и матриц). Если предположить, что среднее время одного цикла выпечки равняется 2 минутам, апартия вафель в течение одного цикла преодолевает 10 м, то получается, что за суткисистема матриц преодолевает около 7 км.Этот простой подсчёт показывает масштаб работы, которую при существующей технологии выпечки должны выполнять все движущиеся части каждой машины для выпекания вафель, к тому же в очень сложных условиях из-за высокой температуры, влажности, веса и большой силы, необходимой для сжатия матрицы.Это приводит к быстрому износу элементов и необходимости использования дорогостоящих смазочных материалов, устойчивых к температуре, и одновременно разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Инновационная технология выпекания вафельных стаканчиков в фиксированных матрицах фирмыKocuła исключает из конструкции большинство необходимых ранее подвижных частей, и максимально продлевает срок службы матриц.

Ограничения в инновационной технологии выпекания вафельных стаканчиков в фиксированных, не разделённых на половины,  матрицах.
Единственное заметное ограничение инновационного метода выпечки вафельных стаканчиков по технологии, предлагаемой фирмой Kocuła, является форма декоративной гравировки на внешней поверхности вафельных стаканчиков. Вафельные стаканчики испечённые с использованием этой технологии не могут иметь декоративных элементов на внешней гравировке, которые могли бы предотвратить перемещение испечённого изделия из гнезда вверх, т.е. гравировка должна иметь вертикальную форму по отношению к диаметру вафельного стаканчика без каких-либо поперечных элементов.

3. Сравнение гравюр на вафельном конусе