Więcej

Firma Kocuła od kilkudziesięciu lat produkuje maszyny do wypieku wafli do lodów.

Obecnie firma Kocuła opracowała innowacyjną, całkowicie nową i własną technologię wypieku kubków waflowych i w oparciu o nią wprowadza na rynek nową generację maszyn zarówno obsługiwanych ręcznie jak i całkowicie zautomatyzowanych o dużej wydajności.

Dotychczas w maszynach do wypieku kubków waflowych matryce (w których następuje sam proces wypieku i formowania kształtu) składały się z trzech zasadniczych elementów: dwóch symetrycznych, rozsuwanych połówek dolnych z gniazdami (o kształcie zewnętrznym docelowego wafla) oraz płyty górnej z trzpieniami formującymi kształt wewnętrzny wafla.
Proces wypieku w typowych maszynach zmechanizowanych przebiega według następującego, powtarzalnego schematu:

1. dozowanie ciasta do gniazda w ściśniętych połówkach matryc dolnych
2. wprowadzenie do gniazd trzpienia płyty górnej
3. wypiek połączony z przemieszczaniem zamkniętego pakietu matryc (od punktu dozowania ciasta po zamkniętym obwodzie z powrotem do punktu dozowania ciasta) Przemieszczanie matryc jest konieczne dla zrobienia miejsca na kolejne pakiety matryc i konieczność zadziałania po drodze stacjonarnych mechanizmów do otwierania - zamykania połówek matryc i trzpieni płyty górnej, ścinania wylewek oraz mechanizmu dozowania ciasta i wyciągania wypieczonych wafli
4. podniesienie trzpienia płyty górnej
5. rozsunięcie pakietu dwóch połówek matryc dolnych
6. wyciągnięcie wypieczonych wafli
7. zsunięcie połówek matryc dolnych
8. ponowne dozowanie ciasta do ściśniętych połówek matryc dolnych itd.

1. Schemat wypieku kubków waflowych na maszynie automatycznej w tradycyjnej technologii

Firma Kocuła w swojej technologii wypieku wyeliminowała konieczność rozsuwania i przemieszczania pakietów matryc na rzecz wypieku i wyciągania upieczonych wafli z matryc nie dzielonych na połówki i całkowicie stacjonarnych.

Proces wypieku w maszynach zmechanizowanej ( jak i ręcznej ) wg nowej technologii Firmy Kocuła

1. dozowanie ciasta do gniazd
2. wprowadzenie do gniazd trzpienia płyty górnej
3. wypiek w nieruchomych matrycach
4. podniesienie trzpieni płyty górnej
5. ścięcie wylewek w jednym ruchu połączonym z przesunięciem nad matryce zdejmowarki wafli
6. wyciągnięcie wypieczonych wafli z gniazd bez podziału matryc na połówki
7. zdjęcie wszystkich wafli w uporządkowanym pakiecie poza maszynę
8. ponowne dozowanie ciasta itd.

2. Schemat wypieku kubków waflowych w nowej, innowacyjnej technologii firmy Kocuła

Zalety innowacyjnej technologii wypieku kubków waflowych w matrycach nie dzielonych na połówki i całkowicie stacjonarnych.

1. Oszczędność zużycia energii
   Wypiek wafli wymaga nagrzania i nieprzerwanego utrzymania temperatury matryc na poziomie 200 stopni Celsjusza. Niezależnie od źródła energii (gaz lub prąd) wszystkie maszyny do wypieku wafli mają duże zużycie energii rosnące wraz z wielkością i wydajnością maszyny nawet do 100 kW/godz. W istniejących dotychczas maszynach znacząca ilość energii cieplnej jest tracona wskutek ruchu i przemieszczania matryc w czasie wypieku. Im większa maszyna tym dłuższą drogę wykonują matryce, nawet 20 m w czasie 1 cyklu wypieku. W wyniku ciągłego ruchu i nieustannych strat ciepła na swojej drodze matryce potrzebują około 40 % energii więcej na utrzymanie temperatury niezbędnej do prawidłowego wypieku niż gdyby stały w jednym miejscu. W swojej innowacyjnej metodzie Firma Kocuła wszystkie matryce unieruchomiła i skupiła w jednym miejscu ograniczając ruch tylko do wyciągania wafli i podnoszenia trzpieni z gniazd co zmniejszyło straty ciepła i pozwoliło ograniczyć zużycie energii o 40%.
   
   
2. Skrócenie czasu wypieku
   Przy porównawczych próbach wypieku na stanowisku próbnym gdzie wyeliminowano ruch matryc dolnych oprócz zmniejszenia zużycia energii o 40% stwierdzono znaczące skrócenie samego czasu wypieku. Okazało się, że matryce stojące nieruchomo w jednym miejscu nie tylko oszczędzają energię niezbędną do utrzymania prawidłowej temperatury ale jednocześnie przez dużą stabilność cieplną są w stanie skrócić czas wypieku nawet o 30% w porównaniu z pakietem matryc który się przemieszcza. Próby przeprowadzone na stanowisku próbym zostały potwierdzone na maszynie zmechanizowanej.
   
   
3. Wydłużenie żywotności matryc całej maszyny poprzez uproszczenie konstrukcji oraz brak ruchu i zużycia poszczególnych elementów
   W dotychczasowej konstrukcji maszyn do wypieku wafli matryce i powiązane z nimi dziesiątki innych ruchomych części i mechanizmów są przemieszczane cyklicznie wzdłuż prowadnic na drodze kilku lub kilkunastu metrów (w zależności od wielkości maszyny i ilości pakietów matryc). Przyjmując średni czas jednego cyklu wypieku na 2 minuty i drogę do pokonania przez pakiet matryc w jednym cyklu 10 m okazuje się, że w czasie 1 doby czasu pracy maszyny każdy pakiet matryc pokonuje drogę około 7 km. To proste wyliczenie pokazuje skalę pracy jaką w dotychczasowej technologii wypieku muszą wykonać wszystkie części ruchome każdej maszyny do wypieku wafli i to w bardzo trudnych warunkach z uwagi na wysoką temperaturę, wilgotność, wagę i duże siły niezbędne do ściskania matryc. Skutkuje to przyspieszonym zużyciem poszczególnych elementów i koniecznością stosowania najdroższych środków smarnych odpornych na temperaturę a jednocześnie dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
   Innowacyjna technologia Firmy Kocuła wypieku kubków waflowych w nieruchomych pakietach matryc eliminuje z konstrukcji większość elementów ruchomych do tej pory  niezbędnych i maksymalnie wydłuża żywotność pozostałych matryc.

Ograniczenia w innowacyjnej technologii wypieku kubków waflowych w matrycach nie dzielonych na połówki i całkowicie stacjonarnych.
Jedynym zauważalnym ograniczeniem innowacyjnej metody wypieku kubków waflowych proponowanej przez Firmę Kocuła jest kształt grawerki ozdobnej na zewnętrznej  powierzchni kubków waflowych. Kubek waflowy wypiekany tą metodą nie może mieć elementów w zewnętrznej grawerce uniemożliwiających przemieszczenie wypieczonego wafla z gniazda w górę tj. grawerka musi mieć kształt pionowy do średnicy wafla bez żadnych elementów poprzecznych.

3. Porównanie grawerki na kubkach waflowych